Vu que je n'ai rien trouvé là dessus, aussi bien sur le net que dans la doc de Symfony, pour avoir la ligne de commande en couleur, il faut :

  • un système *nix[1]
  • l'extension posix de PHP chargée, soit extension=posix.so dans votre php.ini (sans le ; devant :P )

Hope this helps ;)

Notes

[1] en fait, ça c'est marqué dans le changelog de la 1.0 beta1